စားစရာ ၾကက္ဆီထမင္း

ၾကက္ဆီထမင္းကို ( Hainanese Chicken Rice) ဟိုင္နန္ၾကက္ဆီထမင္းလို႕ ေခၚၾကတာကိုေတြ႔ရပါတယ္။ ဘာျဖစ္လို႕ ဟိုင္နန္ ၾကက္ဆီထမင္းလို႕ ေခၚရတာလဲလို႕ ေလ႕လာၾကည္႕ေတာ႕ ၾကက္ဆီထမင္းရဲ႕ မူလဇာတိရင္းျမစ္ဟာ တရုတ္ျပည္ ဟုိင္နန္ ကၽြန္းက ျဖစ္တယ္လို႕ ဆိုပါတယ္။ အဲဒီ ဟိုင္နန္ကၽြန္းက လူေတြဟာ လြန္ခဲ႔တဲ႔ ႏွစ္ေပါင္း ၁၀၀ ေက်ာ္ေလာက္က မေလးရွား၊ စကၤာပူကၽြန္း စသည္တို႔ဘက္ကို ေျပာင္းေရြ႔အေျခခ် ေနထိုင္ဖို႔ ေရာက္လာခဲ႔ၾကရာမွ အဲဒီ ၾကက္ဆီထမင္း ခ်က္နည္းဟာ ဟိုင္နန္ကၽြန္းက တရုတ္လူမ်ိဳးေတြနဲ႔အတူ ပါလာျပီး စကၤာပူ၊ မေလး၊ ဗီယက္နမ္၊ ထိုင္း စတဲ႔ ႏိုင္ငံေတြမွာ နာမည္ေက်ာ္ စားစရာ တစ္မ်ဳိးအျဖစ္ ထင္ရွားလာခဲ႔ရာ ကၽြန္မတို႕ျမန္မာျပည္မွာပါ လူၾကိဳက္မ်ားတဲ႔ စားေသာက္ဖြယ္ ျဖစ္လာခဲ႔ျပီ။

ဘယ္အခ်ိန္စားစား မရိုးႏိုင္ေအာင္ စားေကာင္းလွတဲ႔ ၾကက္ဆီထမင္းဟာ လူၾကိဳက္လည္း မ်ားလွပါတယ္။ ၾကက္ဆီထမင္း ခ်က္ဖို႔အတြက္ ပထမဦးစြာ အဆီမ်ားမ်ား ဝျဖိဳးျဖိဳး ၾကက္တစ္ေကာင္ကို ေရြးခ်ယ္ကာ ဆားနဲ႔ ပြတ္ေဆးျပီး ေရစင္ေအာင္ေဆးပါတယ္။ ၾကက္ထဲက ပါလာတဲ႔ အဆီျပင္ေတြကို သပ္သပ္ ဖယ္ထားလိုက္ ပါတယ္။ တကယ္လို႕ အဆီျပင္မပါရင္လည္း ဖယ္ထားဖို႕ မလိုပါဘူး။ ျပီးရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ဆား၊ အရသာမႈန္႔၊ နာနတ္ပြင္႕၊ ဖာလာသီး ( ၄င္း ၂မ်ိဳးကို တရုတ္လိုေတာ႕ ေခ်ာက္ေကာ၊ ပါးေကာလို႔ ေခၚၾကပါတယ္) တို႕ကို ထည္႕ကာ ၄င္းၾကက္သားကို ေရျမဳပ္ေအာင္ထည္႕ျပီး ၾကက္သားမ်ား ႏူးလာတဲ႔ထိ ျပဳတ္ပါတယ္။ ၾကက္ကို အေကာင္လိုက္ ျပဳတ္ႏိုင္သလို ခုတ္ထစ္ျပီး အဆင္ေျပသလိုျပဳတ္ႏိုင္ပါတယ္။ ကၽြန္မေတာ႔ အိုး နည္းနည္းေသးတဲ႔အတြက္ တစ္ပိုင္းစီ ခုတ္လိုက္ျပီး ျပဳတ္လိုက္ပါတယ္။ 

ၾကက္သားကိုျပဳတ္ျခင္း

ဒါကေတာ႕ ၾကက္မွာပါတဲ႔ အဆီေတြပါ 

အဲဒါကို ဆီနည္းနည္းထည္႕ျပီး ေၾကာ္လိုက္ရင္ အဝါေရာင္ သန္းေနတဲ႔  ၾကက္ဆီေတြ ထြက္လာပါတယ္။ အဲဒီနည္းနဲ႕ ၾကက္ဆီကို ရႏိုင္ပါတယ္။ 

ၾကက္သားျပဳတ္ေနတုန္းမွာလည္း ၾကက္ဆီေတြ ထြက္လာတတ္ပါတယ္။ အဲဒီဆီကို ခပ္ခပ္ျပီး ယူထားရင္လည္း ၾကက္ဆီကို ရပါတယ္။ ၾကက္သားႏူးလာရင္ အသားေတြကို ဆယ္ထားလိုက္ျပီး ေရခဲေရ ေအးေအးထဲမွာ ခနေလာက္ စိမ္ထားလိုက္ရင္ အေရခြံတင္းေနတဲ႔ ၾကက္သားျပဳတ္ကို ရပါတယ္။ အဲဒီၾကက္သားေတြကို မိမိႏွစ္သက္သလို အေနေတာ္ အတံုးေလးမ်ား တံုးထားႏိုင္သလို အသားမ်ား လႊာရင္လည္း လႊားထားႏိုင္ပါတယ္။ 

ၾကက္သားျပဳတ္ရည္ပါ။

ခူးခပ္ထားတဲ႔ ၾကက္ဆီေတြကို ေရခန္းေအာင္တည္ျပီး ေရခန္းတာနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ နာနတ္ပြင္႔၊ ဖာလာပြင္႕တို႕ကို ဆီသတ္ပါတယ္

ထို႕ေနာက္ ၾကက္ဆီထမင္းခ်က္ရန္ ေရေဆးထားတဲ႕ ဆန္ကို ထည့္ျပီး ဆန္အနည္းငယ္ ဝါေရာင္သန္းလာတဲ႔အထိ ေၾကာ္ပါတယ္။ 

ထို႕ေနာက္ ( Rice cooker) ထမင္းအိုးထဲ ဆန္ကိုထည္႕လိုက္ျပီး ဆား၊ ၾကက္သားမႈန္႕၊ ဆြမ္းေမႊးရြက္ ( မရွိက မထည္႕လည္း ရပါတယ္) ၾကက္သားျပဳတ္ရည္တို႕ကို မိမိဆန္နဲ႕ သင္႕ေတာ္တဲ႔ ပမဏကို ထည္႕လိုက္ျပီး ထမင္းက်က္ျပီး အနံ႔ေလး ေမႊးလာတဲ႔အထိ ခ်က္ပါ။ ထမင္းအိုး တည္ထားတုန္းမွာဘဲ အနံ႔ေလးက ေမႊးၾကိဳင္လာတာကို ခံစားရပါလိမ္႔မယ္။

ထမင္း က်က္သြားတဲ႔အခါ  ၾကက္ဆီလက္က်န္ ရွိေနေသးရင္ ထမင္းအိုးထဲ ေလာင္းထည္႔ျပီး ဆီေတြ ႏွံ႔သြားေစဖို႔ အေပၚေအာက္ အနည္းငယ္ေမႊေပးပါ။

ပန္းကန္လံုးတစ္ခုထဲ ထမင္းကို လက္နဲ႔ အသာသိပ္ထည္႔ျပီး ပန္းကန္ျပားေပၚ ေမွာက္ခ်လိုက္ရင္ ပံုစံတက် လွပတဲ႕ ထမင္းေလးကို ရပါမယ္။ ျပီးရင္ ၄င္းနဲ႔ တြဲဖက္ စားေသာက္ဖို႕ ၾကက္သား၊ ဥနီ၊ သခြားသီး၊ ပူစီနံ၊ နံနံတို႕ကို ႏွစ္သက္သလို အလွဆင္ပါ။ 

(ၾကက္သား အမ်ားၾကီးစားရင္ ေခ်ာင္းဆိုးမယ္။ သံုးတံုးထဲ စားေနာ္ ) :P:P

ၾကက္ဆီထမင္း၊ ဗာလေခ်ာင္ေၾကာ္၊ ပဲငပိေဆာ႕စ္၊ ငရုပ္ေဆာစ္႔၊ မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ၾကက္ျပဳတ္ရည္ 

ၾကက္ဆီထမင္းကို အခ်ိဳ႕ဆိုင္ေတြမွာ ဗာလေခ်ာင္ေၾကာ္နဲ႔ တြဲဖက္ျပီး လာခ်ေပးပါတယ္။ တကယ္လို႕ ဗာလေခ်ာင္ေၾကာ္ပါ ထည္႕မယ္ဆိုရင္ ၾကက္သြန္နီ ပါးပါးလွီွးျပီး ေရြဝါေရာင္သန္းလာေအာင္ ေၾကာ္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴကိုလည္း ၄င္းအတိုင္း သီးသန္႔စီ ေၾကာ္ပါတယ္။ ေၾကာ္ျပီးဆယ္ထားကာ ဆီ စစ္ထားလိုက္ပါတယ္။ ထို႕ေနာက္ ပုဇြန္ေျခာက္ကို ေရေဆး ညက္ေအာင္ ေထာင္း( စက္နဲ႕ ၾကိိတ္) ထားျပီး ဆီနဲ႔ ေၾကာ္ပါတယ္။ နႏြင္း၊ အေရာင္တင္မႈန္႔ ထည္႕ပါတယ္။ ငရုပ္သီးၾကမ္းမႈန္႕ ႏွစ္သက္သေလာက္ ထည္႔ပါတယ္။ ဆား၊ အရသာမႈန္႕ ထည္႕ပါတယ္။ ငပိအနည္းငယ္၊ ငံျပာရည္ အနည္းငယ္ထည္႕ပါတယ္။ အခ်ိန္အနည္းငယ္ ေၾကာ္ျပီးေနာက္ ပုဇြန္ေျခာက္မ်ား ကၽြတ္လာရင္ ပန္းကန္ျဖင္႔ ခူးထားလိုက္ျပီး ေအးသြားတဲ႔အခါမွ ၾကက္သြန္နီေၾကာ္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴေၾကာ္၊ ပုဇြန္ေျခာက္ေၾကာ္တို႕ကို ေရာေမြလိုက္ရင္ ဗာလေခ်ာင္ေၾကာ္ ရပါတယ္။ ပူတုန္းမွာ မေရာရပါဘူး။ ေရာလိုက္ရင္ ၾကက္သြန္ေတြ မၾကြပ္ဘဲ ေပ်ာ႕သြားတတ္ပါတယ္။ 

ဗာလေခ်ာင္ေၾကာ္

မိမိတို႕ရဲ႕ အားလပ္ရက္ေတြမွာ ခ်က္ျပဳတ္စားတာဘဲျဖစ္ျဖစ္ ၊ သူငယ္ခ်င္းေတြနဲ႔ စားဖို႕ျဖစ္ျဖစ္၊ လွဴဖို႕ျဖစ္ျဖစ္ ၊ ေရာင္းဖို႕ျဖစ္ျဖစ္ အရသာလည္းရွိ၊ အျမင္လည္းလွ၊ အဆင္ေျပသင္႕ေတာ္တဲ႔ ၾကက္ဆီထမင္းပါ။
by missgreenlady